Ethiopia Koke Nitrogen Natural 50g 生産地　Yirgacheffe 標高 1900m フレーバー Sweet Complex,Raspberry,Plum,Peach ◎スタッフコメント◎ 複雑な味わいの中にラズベリーやプラムのような甘い果実を感じられる一杯です <Processing> ・完熟した赤いチェリーのみを糖度20〜22°Brixで手選別 ・チェリーを密閉タンクに入れ、窒素を充填して酸素を排出 ・タンク内の酵母活動・温度・湿度を管理 ・短時間の嫌気性発酵を高温で行い、トロピカルフルーツの風味を強調 ・厚く積み重ねてアフリカンベッドで乾燥させ、乾燥速度を遅らせて濃厚な質感を形成 ・乾燥期間は通常25〜30日で、水分含有量を10〜12%まで低下 ・乾燥した豆はチェリーポッドの中で保存され、ミリングと輸出準備まで風味を守りつつ最大化 ・その後さらにハンドソートやカラーソートを行い、全体の品質を向上

「Matane Project」Ethiopia Halo Anaerobic 62hrs Natural(100g) 生産地　Gedeb 標高 2000-2150m フレーバー Jasmine,Melon,Moscato,Juicy ◎スタッフコメント◎ ジャスミンやメロンを感じ最後までジューシーさを感じられます。 Matane Project（またねプロジェクト）は、私たちのビジネスの原点でもあるエチオピアの地に恩返しをするために立ち上げた、現地支援プロジェクトです。 エチオピアにおけるコーヒービジネスの持続可能な発展と、人々の暮らしの安定、教育環境の充実を目指し、インフラ整備や学校支援などを行っていきます。 プロジェクト名「Matane（またね）」は、現地の子どもたちが日本語で最初に覚えた言葉のひとつ。「またね」と笑顔で交わされたその言葉には、「一度きりの関係ではなく、これからもずっと繋がっていこう」という想いが込められています。

Indonesia Mandheling Pollung Alfiner 生産地　Aten 生産処理　Sumatra 標高　　1400~1500m フレーバー　Earthy,Bitterchocolate ◎スタッフコメント◎ マンデリンのアーシー感！口の中に張り付くビター感がたまらない！ 北スマトラ州トバ湖南西に位置するポルン地区。 この地でチェリーを集め、乾燥場を切り盛りアルフィナー氏は、近隣の生産農家約250件を一軒一軒回り、良質なパーチメントを厳選して買い付けると共に、品質向上の手助けをしています。他のエリアと混ざるのとなく安定的なクオリティと地域の活性化を目指しています。

Mexico Chiapas Decafe 生産地　Chiapas 生産処理　Mountain Water 標高　　800~1700m フレーバー　black honey,black sugar,cocoa ◎スタッフコメント◎ カフェインフリーとは思えないコクとコーヒー感！まるで黒糖ミルク Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得しており、科学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムです。コーヒーの受け入れは5000kg/バッチとなっており、有機認証を受けた原料の生産履歴を透明化したまま最終製品にまで仕上げることが可能で、世界でも数少ない有機デカフェ工事になっています。