Ethiopia Koke Nitrogen Natural 50g
生産地　Yirgacheffe
標高 1900m
フレーバー Sweet Complex,Raspberry,Plum,Peach

◎スタッフコメント◎
複雑な味わいの中にラズベリーやプラムのような甘い果実を感じられる一杯です

<Processing>
・完熟した赤いチェリーのみを糖度20〜22°Brixで手選別
・チェリーを密閉タンクに入れ、窒素を充填して酸素を排出
・タンク内の酵母活動・温度・湿度を管理
・短時間の嫌気性発酵を高温で行い、トロピカルフルーツの風味を強調
・厚く積み重ねてアフリカンベッドで乾燥させ、乾燥速度を遅らせて濃厚な質感を形成
・乾燥期間は通常25〜30日で、水分含有量を10〜12%まで低下
・乾燥した豆はチェリーポッドの中で保存され、ミリングと輸出準備まで風味を守りつつ最大化
・その後さらにハンドソートやカラーソートを行い、全体の品質を向上