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Ethiopia Koke Nitrogen Natural 50g
¥2,500
ETHIOPIA
YIRGACHEFFE KOKE
ラズベリーや桃を思わせる
みずみずしい果実感
一口ごとに表情を変える、
華やかなエチオピアです
心が弾むフルーティーな体験を
FLAVOR NOTES
Raspberry / Plum/ Peach
<Processing>
・完熟した赤いチェリーのみを糖度20〜22°Brixで手選別
・チェリーを密閉タンクに入れ、窒素を充填して酸素を排出
・タンク内の酵母活動・温度・湿度を管理
・短時間の嫌気性発酵を高温で行い、トロピカルフルーツの風味を強調
・厚く積み重ねてアフリカンベッドで乾燥させ、乾燥速度を遅らせて濃厚な質感を形成
・乾燥期間は通常25〜30日で、水分含有量を10〜12%まで低下
・乾燥した豆はチェリーポッドの中で保存され、ミリングと輸出準備まで風味を守りつつ最大化
・その後さらにハンドソートやカラーソートを行い、全体の品質を向上
¥2,500
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