Colombia Geisha Fermented Washed(100g)

生産地　Huila,Acevedo
標高 1650-1800m
フレーバー Rhyme,Lemon Grass, Citrus Tea

◎スタッフコメント◎
ライムやレモングラスを感じ最後まで飽きずに楽しめる爽やかな１杯

【精選工程詳細】
1 熟度の高いチェリーを厳選し収穫。水に漬けフローター(不完全果実)や取り除く
2 5%濃度のアルコール水で消毒
3 チェリーのまま室温で12時間酸化発酵(通気性の良いバスケットで定期的に撹拌)
4 プラスチックタンクに入れ、同じプロセスで行った前回のロット(同じGeisha種)から得たモストを加え、24時間の浸漬発酵
5 デパルピングしプラスチック袋に入れて密閉し(真空ではない)60時間嫌気発酵
6 プラスチックタンクに戻し、50°Cの温水を入れて30分撹拌、その後20°Cの水を入れ発酵を止める
7 屋根付きのアフリカンベッドでざっと水分値を下げ、
その後ステンレス製の除湿機械で36〜40時間かけて水分値11%まで下げる
8 袋に詰めて2週間ほどレスティング